胶水牛排是什么?胶水牛排能吃吗?

你喜欢吃牛排吗?

看红白相间的牛肉在铁板上来回煎烤

听油脂的声音滋滋作响

切一块放进嘴里

细嫩的牛肉在舌尖上

仿佛即刻就能融化

但我要告诉你一个真相:

你吃的牛排可能是“胶水”粘成的拼接肉!

胶水牛排是什么

近日网上一则消息称在澳洲的肉类市场里面流入大量用“胶水”+次品牛肉碎粘成的“拼接牛排”!不单单是澳洲,据说“拼接牛排”早已是全球行业内的潜规则。

一位调料店老板说,做合成牛排用的一般是卡拉胶,卡拉胶是一种食品添加剂,能吃,但要适量。还有一种叫TG酶的添加剂,同样可以把碎肉粘在一起。

胶水牛排能吃吗

用次品碎肉和“胶水”就能合成牛排,这到底是什么鬼?

卡拉胶

卡拉胶是从麒麟菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、肉制品、罐头、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。

黄原胶

黄原胶是集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体的生物胶,在工业中多被用作稳定剂、稠化剂和加工铺助剂,用于制作罐装和瓶装食品、面包房食品、奶制品、冷冻食品、色拉调味品、饮料、酿造、糖果、糕点花色配品等。

谷氨酰胺转氨酶

谷氨酰胺转氨酶(TG酶)可以催化蛋白质分子间发生交联,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。

调查发现,加了“黄原胶”、“卡拉胶”、“谷氨酰胺转氨酶”等食品添加剂的牛排以及牛肉制品在超市里比比皆是。

超市里的成品腌制牛排,价格大约是35元一盒,每盒180克左右,价格大约是菜市场牛肉价格的三倍。

这种添加剂闻起来有点像过期奶粉的味道,往里面加水就变得黏糊糊,搅拌之后很粘稠,停止搅拌就会凝固。

搅拌后把“胶水”均匀地抹在碎牛肉上。

然后用保鲜膜裹起来塑形,用力压实、挤掉里面的空气。

常温下静置6小时,让添加剂和牛肉充分反应后,再放到冰柜里冷冻。

看看这冷冻后的“胶水牛排”,完全和真牛排一模一样。

煎一块尝尝,肉质特别嫩,也不松散。

怎么辨别真假牛排

业内人士透露,这种肉他们叫拼接牛肉,要区分牛肉是不是拼接的,就是要看配料,配料里面乱七八糟东西多就不靠谱,配料里面只有牛肉那就是原装的。网上100多块钱10片那种牛肉,基本都是拼接的。

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